Система «Честный знак»: что такое, зачем она нужна общепиту, особенности работы в 2025 году

«Честный знак» — это государственная цифровая платформа, созданная для отслеживания движения товаров по всей цепочке — от производства до конечного потребителя. Благодаря уникальному цифровому коду на упаковке можно узнать, где и когда был произведён товар, как он перемещался и попал ли в продажу легальным способом.

Для заведений общественного питания это означает дополнительный уровень контроля за качеством продукции, а также возможность доказать добросовестность поставщиков. Система также защищает бизнес от случайной закупки поддельной или просроченной продукции, поскольку такие товары блокируются для реализации.

Какие товары подлежат маркировке по системе «Честный знак» в 2025 году

Национальная система цифровой маркировки «Честный знак» в 2025 году продолжает расширяться. После успешных тестовых внедрений и технической отладки государство поэтапно добавляет новые товарные группы, обязательные к отслеживанию. Согласно распоряжению Правительства РФ № 791-р, в 2025 году под обязательную маркировку подпадают следующие категории:

• Одежда, включая меховые и кожаные изделия
• Обувная продукция
• Бутилированная вода и другие безалкогольные напитки
• Алкогольная продукция низкой крепости, включая пиво
• Табачные изделия и электронные сигареты
• Молочная продукция: в том числе сыры и мороженое
• Консервы и рыбная икра
• Корма для домашних животных
• БАДы и антисептики
• Лекарства и медизделия
• Товары с никотином (альтернативные табаки и никотиносодержащая продукция)
• Парфюмерия и косметические духи
• Растительные масла
• Ветеринарные препараты
• Шины, резинотехнические изделия
• Фотоаппараты и вспышки
• Текстильные изделия для дома
• Коляски для маломобильных граждан

Для предприятий общественного питания важно понимать: даже если вы не производите эти товары, но закупаете и используете их в деятельности — вы автоматически становитесь участником цепочки и обязаны отслеживать маркировку на упаковке.

С чего начать: пошаговая инструкция по подключению к системе «Честный знак»

Для того чтобы организация общественного питания могла полноценно работать с маркированными товарами, требуется пройти официальную регистрацию в системе «Честный знак» и обеспечить техническую готовность к ведению учета. Вот что необходимо сделать:

1. Оформить усиленную квалифицированную электронную подпись (КЭП). Электронная подпись необходима для входа в систему, подписания документов и подтверждения легитимности операций. КЭП выдается через ФНС и оформляется на ИП или руководителя компании.
2. Установить программное обеспечение для работы с КЭП. На компьютер, с которого планируется взаимодействовать с системой, нужно установить криптопровайдер — специальное приложение, обеспечивающее корректную работу с электронной подписью.
3. Пройти регистрацию в системе «Честный знак». Создание учетной записи выполняется с помощью КЭП. После авторизации вы получите доступ к функциям личного кабинета, где происходит управление товарами, отслеживание маркировки и взаимодействие с другими участниками оборота.
4. Заключить договор с оператором электронного документооборота (ЭДО). Все первичные и сопроводительные документы между поставщиками, производителями и покупателями обмениваются только в цифровом виде. ЭДО позволяет передавать их безопасно и официально.
5. Приобрести сканер 2D-штрихкодов. Для работы с маркированной продукцией необходим сканер, способный считывать двумерные DataMatrix-коды, размещенные на упаковке.
6. Обновить прошивку онлайн-кассы (если требуется). Современные кассы должны передавать информацию об обороте маркированной продукции в систему ОФД. В некоторых случаях может понадобиться обновление ПО кассы для поддержки нового функционала.

Как общепиту работать с системой «Честный знак» в 2025 году

В 2025 году все предприятия общественного питания, которые закупают и используют маркированные товары, обязаны быть зарегистрированы в национальной системе маркировки «Честный знак». Это правило распространяется как на кафе и рестораны, так и на столовые, кофейни и любые другие форматы фуд-сервиса.

Если заведение закупает, к примеру, молочную продукцию, бутилированную воду, напитки или другие категории маркируемых товаров — для дальнейшего приготовления блюд, напитков или даже продажи в розлив — оно обязано вести объемно-сортовой учет. В систему «Честный знак» передаются данные о товаре: код маркировки, количество и, при необходимости, вес — если речь идет о весовой продукции.

Продажа маркированной продукции: как работать на кассе

Если общепит реализует маркированную продукцию в готовом виде — например, бутылку воды, банку пива или газировки — то он обязан соблюдать правила розничной продажи. При расчете кассир сканирует DataMatrix-код на упаковке, после чего онлайн-касса автоматически передает данные оператору фискальных данных (ОФД), который, в свою очередь, уведомляет систему «Честный знак» о продаже. После этого маркировка снимается с учёта, а товар считается выведенным из оборота.

Списание при использовании в приготовлении блюд

Если продукция (например, молоко, масло, йогурт) используется внутри заведения для приготовления блюд и напитков, ее необходимо списывать с маркировки другим способом. После приёмки товара от поставщика (в системе фиксируется смена собственника при подтверждении УПД), заведение должно оформить списание для внутренних нужд.

Процедура следующая:

• Авторизоваться в системе «Честный знак»;
• Найти соответствующие товарные позиции;
• Указать причину списания — «Использование для собственных нужд»;
• Подтвердить операцию в течение трех рабочих дней с момента вскрытия упаковки.

Это требование особенно актуально для заведений, которые не реализуют продукцию в таре, а используют ее для приготовления в кухне — здесь вывод из оборота происходит вручную, и контроль со стороны проверяющих органов особенно строг.

Правила работы с маркируемыми товарами в общепите в 2025 году

Как общепиту работать с маркировкой воды и молочной продукции

В 2025 году вступают в силу важные изменения, касающиеся продажи бутилированной воды и молочной продукции через кассу.

До июня 2025 года кафе и рестораны могут продавать молочные продукты сразу после приемки от поставщика, но при этом они обязаны подтвердить универсальный передаточный документ (УПД) в системе маркировки в течение трёх рабочих дней. Однако уже с 1 июня 2025 года продавать молочную продукцию можно будет только после подписания УПД — до этого момента реализация через кассу будет запрещена.

Что касается упакованной питьевой воды, то здесь переход на новые условия произошёл раньше — с 1 марта 2025 года. С этой даты вода может быть допущена к продаже только после оформления и подтверждения накладной. Учитывайте это при приемке продукции: без корректно оформленного УПД продажа даже одной бутылки может считаться нарушением.

Поэкземплярный учёт воды — что изменилось

Также с 1 марта 2025 года вступили в силу требования по поэкземплярному учёту бутилированной воды. Если раньше в документах можно было указывать просто общее количество товара и его идентификатор GTIN, то теперь для каждой единицы продукции обязательно должен быть прописан уникальный код маркировки (DataMatrix).

Это значит, что каждую бутылку или упаковку воды необходимо идентифицировать индивидуально — и правильно внести соответствующие данные в УПД. Без этого продажа невозможна, и нарушения могут привести к блокировке товара или штрафам.

Как общепиту работать с пивом в системе «Честный знак»

Сфера реализации пива в заведениях общественного питания с 2024 года находится под контролем национальной системы маркировки «Честный знак». Это касается не только бутилированной продукции, но и пива на розлив из кег. Все операции с такой продукцией должны фиксироваться и передаваться в систему.

Что изменилось в 2025 году:

С начала 2025 года в силу вступили дополнительные требования: теперь все движения пива, включая внутренние перемещения между подразделениями одного предприятия, необходимо отражать через электронный документооборот (ЭДО). Также общепит обязан сообщать о списании пивной продукции, если это происходит по причинам, не связанным с продажей (например, порча, возврат или внутреннее потребление).

• Для разливного пива в кегах новые правила начали действовать с 1 марта 2025 года.
• Для упакованного пива в бутылках и банках требования вступают в силу с 1 сентября 2025 года.

До 15 января 2025 года допускалась реализация остатков немаркированного пива в упаковке, если срок его годности составлял до 365 дней. Если продукт имеет более длительный срок хранения, то продавать его можно до истечения срока годности, даже без маркировки. Однако такие случаи должны быть подтверждены документально, и лучше заранее уточнить порядок действий в системе.

Работа с безалкогольным пивом в 2025 году: что важно знать общепиту

С осени 2024 года в систему маркировки «Честный знак» было включено и безалкогольное пиво — его маркировку обязаны наносить производители и импортеры. Это стало частью общего курса государства на прозрачность оборота всех напитков, включая слабоалкогольные и безалкогольные.

Какие требования вступают в силу в 2025 году:

• С 1 апреля 2025 года все заведения общепита, реализующие безалкогольное пиво, обязаны передавать данные о его продаже в систему «Честный знак», включая даже частичную реализацию напитка из кег.
• С 1 октября 2025 года вводится режим, при котором реализация немаркированной продукции будет запрещена — фактически это начало обязательной работы только с маркированными товарами.

До 1 октября 2025 года заведения могут продавать немаркированные остатки безалкогольного пива, но только при условии, что срок его годности не превышает 365 дней. Если напиток рассчитан на более длительное хранение, допускается его продажа до истечения срока годности, даже без маркировки.

Маркировка безалкогольных напитков в 2025 году

Соки, газированные напитки и другая безалкогольная продукция также подпадает под обязательную маркировку. К примеру, если кофейня продаёт пакетированный сок вместе с десертом или сэндвичем, необходимо считать код маркировки с упаковки. Кассовое оборудование через оператора фискальных данных (ОФД) автоматически отправит сведения о продаже в систему «Честный знак», и товар будет выведен из оборота.

Что меняется с 2025 года:

• С 5 февраля 2025 года на кассах вводится разрешительный режим. Это означает, что нельзя продать немаркированный напиток — код должен быть активным и корректным.
• В случае, если напиток используется в кафе для собственных нужд, списывается из-за истечения срока годности или по причине утилизации, необходимо оформить специальный документ на вывод из оборота. Это нужно сделать в течение трех рабочих дней с даты оформления первичного учёта.
• С 1 марта 2025 года передача данных в систему «Честный знак» через кассу становится обязательной для всех видов упаковки — стеклянной, алюминиевой, пластиковой, тетрапак и прочей.

Особенности подакцизных напитков

Напитки, содержащие более 5 граммов сахара на 100 мл, классифицируются как подакцизные. Их производители уже обязаны оформлять отгрузку в розничные точки через электронные универсальные передаточные документы (УПД).

Однако те сладкие напитки, которые производятся непосредственно в заведениях общепита, под действие акцизного законодательства не попадают.

• Для подакцизных напитков поэкземплярный учет (с фиксацией уникального кода каждой единицы) станет обязательным с 1 июня 2025 года.
• Для всей остальной безалкогольной продукции — с 1 марта 2026 года.

До наступления этих сроков разрешено передавать сведения в упрощённом виде: достаточно указывать GTIN (глобальный товарный код) и общее количество реализованной продукции.

Маркировка икры в общепите - что нужно знать в 2025 году

С мая 2024 года в России стартовала обязательная маркировка икры лососевых и осетровых пород рыб. Это касается как производителей, так и всех участников цепочки поставок — от оптовиков до ресторанов и розницы.

Для ресторанов, кафе, столовых и других предприятий общественного питания, начиная с 1 апреля 2025 года, вводится обязанность передавать сведения в систему «Честный ЗНАК» при выводе икры из оборота. Это может быть как реализация через кассовый терминал, так и списание для использования на кухне.

• До 31 мая 2026 года заведения могут использовать упрощенную форму учета — объемно-сортовой, при которой достаточно указать общее количество и вид продукции. Информация передается через оператора электронного документооборота (ЭДО).
• С 1 октября 2025 года вводится разрешительный режим: продажа или списание икры будет возможно только при наличии валидного (активного) кода маркировки, который предварительно проверяется системой «Честный знак».

Ответственность за нарушения правил маркировки

Несоблюдение требований системы «Честный знак» может повлечь за собой как административные, так и уголовные последствия. Чтобы избежать санкций, важно понимать, какие действия считаются нарушением.

Основные ошибки при работе с маркированной продукцией:

• Отсутствие кода маркировки. Если товар поступил без Data Matrix-кода, либо он был утрачен, требуется повторное нанесение. Код может быть размещён на упаковке, ярлыке, этикетке или таре.
• Несоответствие кодов в системе и на товаре. Вся маркированная продукция должна иметь корректно зарегистрированные коды, которые совпадают с фактическими остатками на складе.
• Ошибки в документообороте. Нарушением считается отсутствие регистрации в системе, неправильно оформленные УПД, недостоверные сведения или отсутствие отчётности.

Меры наказания зависят от масштаба нарушения:

• По статье 15 КоАП РФ могут быть наложены административные штрафы.
• При крупном обороте продукции с поддельными или нелегальными кодами наступает уголовная ответственность по статье 171.1 УК РФ. В отдельных случаях это может обернуться лишением свободы до 6 лет.

Как соблюдать требования «Честного знака» в 2025 году

С 2025 года предприятия общепита обязаны строго следовать установленным правилам при работе с маркированными товарами. Вот на что стоит обратить особое внимание:

• Только маркированная продукция может быть принята на склад и использоваться в приготовлении блюд или продаваться через кассу. Если код Data Matrix отсутствует — товар не должен поступать в оборот.
• Все движения продукции — реализация, списание, порча, утилизация, хищение — должны быть зафиксированы в системе мониторинга.

Санкции за нарушение:

• от 5 000 до 10 000 рублей — для ответственных сотрудников;
• от 50 000 до 300 000 рублей — для юридических лиц;
• для пива, табака и алкоголя — до 50 000 рублей для должностных лиц и до 500 000 рублей для организаций.
  
  

Кроме того, нарушившие правила компании рискуют конфискацией немаркированных товаров, а при серьёзных случаях — уголовным делом, штрафом до 1 миллиона рублей или заключением сроком до 5 лет.

Вывод

С 2024 года предприятия общественного питания официально включены в систему оборота маркированной продукции. Это означает, что рестораны, кафе и бары обязаны зарегистрироваться в системе «Честный знак» и строго соблюдать установленные правила. На текущий момент маркировке подлежат молочная продукция и упакованная питьевая вода, но список категорий будет расширяться.

Важно правильно принимать продукцию у поставщиков, передавая данные через кассу. При использовании товаров на кухне (например, при приготовлении блюд), при их порче, списании или утере — данные необходимо вручную вносить в личном кабинете «Честного знака».

Пока что заведения могут вести учет молочной продукции и воды в объемно-сортовом формате. Но уже с июня 2025 года будет введен поэкземплярный учет, и каждый товар придется сканировать при приемке — данные о кодах упаковок должны поступать в систему.

С апреля 2024 года действует разрешительный режим: касса может заблокировать продажу маркированного товара, если не получено подтверждение от «Честного знака». Нарушение этих правил чревато серьезными последствиями: штрафы до 500 000 рублей и конфискация немаркированной продукции.

Общепиту важно уже сейчас перестраивать внутренние процессы, обучать персонал и обновлять кассовое оборудование. Это позволит избежать простоев и штрафов, а также обеспечит законную и стабильную работу в новых условиях.