Пакеты для вакуумного упаковщика
(4)
Распространенный вариант пищевой вакуумной упаковки — многослойные пакеты PA/PE, или ПА/ПЭ. Обозначение указывает на использование полиамида (PA) и полиэтилена (PE) в структуре материала.
Полиамидный слой обеспечивает в том числе барьерные свойства материала, а полиэтиленовый слой используется для формирования свариваемой внутренней поверхности. Сочетание материалов позволяет получать упаковку, рассчитанную на герметичную запайку и вакуумирование.
При этом характеристики разных пакетов PA/PE могут отличаться. Состав структуры, общая толщина, допустимые температуры и условия эксплуатации определяются конкретным изделием. Поэтому обозначение «ПА/ПЭ» не заменяет изучение технических характеристик товара.
Главная ошибка при закупке — выбирать вакуумный пакет только по размеру. Необходимо учитывать совместимость упаковочного материала с оборудованием и конкретной технологической задачей. При подборе рекомендуется проверить:
- тип вакуумного упаковщика — камерный или бескамерный, поскольку для разных конструкций оборудования могут требоваться разные типы пакетов;
- структуру материала — например, PA/PE или другой многослойный материал, указанный производителем;
- ширину и длину с учетом размеров продукта и необходимого запаса для размещения и запайки;
- толщину пленки в мкм и другие заявленные производителем характеристики;
- условия эксплуатации — температура продукта, охлаждение, заморозка, нагрев или приготовление sous-vide допустимы только тогда, когда соответствующее применение предусмотрено производителем;
- количество пакетов в упаковке для расчета стоимости единицы и объема B2B-закупки.
Если предприятие работает с несколькими группами продуктов, удобнее сформировать собственную матрицу упаковки: для каждого вида продукции закрепить подходящий размер и артикул пакета.
Гладкие пакеты для камерного вакуумного упаковщика
Для профессиональных камерных вакууматоров широко применяются гладкие пакеты. При работе пакет с продуктом помещается внутрь камеры, после чего оборудование откачивает воздух и формирует сварной шов.
Размер упаковки следует выбирать с запасом относительно продукта. Свободная часть пакета необходима для правильного размещения в упаковщике и формирования зоны запайки.
Особенно важно учитывать ширину запаечной планки и рекомендации производителя оборудования. Слишком крупный пакет может оказаться несовместим с конкретной моделью упаковщика даже в том случае, если сам продукт в него помещается.
Пакеты для бескамерного вакууматора
Бескамерные вакууматоры работают по другому принципу: воздух удаляется непосредственно из пакета через его открытую часть. Многие модели такого оборудования требуют специального материала или рифленой структуры, которая позволяет воздуху выходить во время вакуумирования.
Поэтому гладкий профессиональный пакет для камерного аппарата нельзя автоматически считать подходящим для бытового или профессионального бескамерного вакууматора.
Перед закупкой необходимо проверить требования производителя конкретного упаковочного оборудования. Это особенно важно при оптовом заказе, когда ошибка в совместимости затрагивает сразу большую партию расходного материала.
Пищевые вакуумные пакеты для мяса, рыбы, сыра и готовой продукции
Пищевые пакеты для вакуумной упаковки используются для различных продуктов: мяса и мясных полуфабрикатов, рыбы, сыров, колбасных изделий, готовых блюд и другой продукции.
Для предприятия важно подбирать упаковку не только под габариты продукта, но и под технологический процесс. Требования к пакету для охлажденного мяса могут отличаться от требований к упаковке, которая будет подвергаться заморозке или температурной обработке.
Вакуумирование само по себе не делает продукт неограниченно хранящимся и не отменяет соблюдение температурного режима и санитарных требований. Фактический срок хранения зависит от вида продукта, его исходного состояния, температуры, технологии подготовки, характеристик упаковки и других условий.
Размер следует определять по фактическим габаритам продукта с учетом необходимого свободного пространства для помещения изделия и формирования качественного шва.
Для предприятия с повторяющимся ассортиментом удобно один раз подобрать размеры для каждой товарной группы. Например, разные форматы можно закрепить за порционными полуфабрикатами, сырами, мясными изделиями или готовой продукцией.
Такая стандартизация сокращает количество ошибок при упаковке и позволяет точнее прогнозировать расход материалов.
Для B2B-закупки за основу следует брать количество единиц продукции, которое предприятие вакуумирует за смену, неделю или месяц. Если одна товарная единица требует одного пакета, расход упаковки напрямую связан с объемом производства.
Для каждого размера лучше вести отдельный учет. Это позволяет понять, какие позиции расходуются быстрее, установить минимальный складской остаток и заранее планировать следующую поставку.
При сравнении вариантов полезно учитывать не только стоимость всей упаковки, но и цену одного вакуумного пакета подходящего размера и характеристик.
Только если характеристики конкретного пакета допускают использование при соответствующей температуре. Необходимо соблюдать рекомендации производителя упаковки и требования к хранению самого продукта.
Для приготовления sous-vide следует использовать только упаковку, для которой производитель указывает допустимость соответствующей температурной обработки. Обычный вакуумный пакет нельзя автоматически считать пакетом для sous-vide.
Удаление воздуха и герметичная упаковка могут быть частью технологии хранения пищевой продукции, однако конкретный срок зависит от продукта, температуры, санитарных условий, характеристик упаковки и технологии производства. Определять универсальный срок хранения только по факту вакуумирования некорректно.